Технологическая схема производства ветчины в оболочке

Технологический процесс производства ветчин состоит из следующих этапов. Подготовка сырья, материалов, пряностей Сырье от поставщиков, направляемое на переработку, должно сопровождаться следующими документами. Технологическая схема производства консервов ветчина Переработка мяса для большинства видов консервов производится по общей технологической схеме. Технологическая схема производства вареных ветчины в оболочке и ветчины для завтрака Технологическая схема производства вареных. колбас, сосисок и сарделек. Схема. Технологическая схема производства, возможные дефекты. Подготовка сырья и компонентов. Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение. реферат 16,8 k , добавлен 27.11.2009. Контроль производства и качества. Приведена технологическая схема производства ветчины, выполнен тепловой расчет термо- обработки батонов колбасы в универсальной термокамере «Вемад». Технологическая схема производства вареных ветчины в оболочке и ветчины Для завтрака Посол. Применяют два способа. На мясокомбинате вырабатывают ветчину в оболочке московскую по ускоренной технологии с суточным посолом. Для производства ветчины московской используют тазобедренную или плечелопаточную части свиной полутуши. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребления жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ. - форма: у ветчины в оболочке – батоны в оболочке диаметром 120-140 мм прямой или слегка изогнутой формы длиной не более 500мм; у ветчины для завтрака – батоны в оболочке диаметром 100-120 мм прямой или слегка изогнутой формы.